Adobo, morcilla, chorizo y encebollado de la matanza
Ingredientes:

Tocino, costillas, orégano, pimiento molido, ajos, sal, vinagre, laurel y aceite.


Elaboración:

El tocino y las costillas se mezclan con el resto de los ingredientes, se deja 3 o 4 días para que tome el sabor. Pasado ese tiempo se frie y se guarda en una orza o bol cubierto todo con el mismo aceite.

Albóndigas de bacalao (en Cuaresma)

Ingredientes:

Bacalao, huevos, pan rallado, ajo, perejil y colorante.

Elaboración:

Se mezcla el bacalao con el huevo, ya batido, y el pan rallado y se le añade el ajo, el perejil y el colorante. Se forma una pasta o masa, se van dando forma redonda en pequeños trozos y después se frien.

Arroz con leche

Ingredientes:

Una cáscara de limón y de naranja, canela en rama, arroz, azúcar, leche y canela molida.

Elaboración:

Se pone la leche a hervir con la cáscara de limón, naranja y la canela en rama, se le añade el azúcar y el arroz. Se va removiendo hasta que esté el arroz tierno, si hace falta se le añade un poco más de leche y una vez cocido se sirve en una fuente y le echamos canela molida por encima.

Bienmesabe

Ingredientes:

6 huevos, 2 litros de leche, canela en rama, cáscara de limón y de naranja, azúcar.

Elaboración:

Se montan las claras de los huevos, las yemas se ponen a parte en otro bol.

Se pone la leche a hervir con el azúcar, la canela y la cáscara de limón y naranja y cuando está hirviendo se le echan trozos de la clara montada y se van hirviendo, dándole la vuelta para que se cueza bien la clara.

En una fuente, con galletas en el fondo se van colocando las claras ya cocidas y una vez que están todas puestas, en un cazo se hierven las yemas batidas con azúcar, que se añaden después a la leche y se remueve todo muy bien y se le va echando a lo que hay en la fuente.

Chicharra, del día de la matanza
Ingredientes y Elaboración:

Se pone en las ascuas un trozo de carne fresca del cerdo y se le echa un poco de sal gorda y se deja asar.

Gachas dulces

Ingredientes:

Harina, matalauva, anís (un poco), azúcar y canela.


Elaboración:

Se pone la sartén con un poco de aceite, se frien unos trocitos de pan y se sacan. En ese aceite se echa la harina y la tuestas, una vez tostada la harina se echa agua y sin parar de removerla se le echa un poquito de sal y un poco antes de quitarla del fuego se le añade azúcar, una poca, y por último los tostones.

Se sirve en una fuente y se le echa por encima azúcar o canela.

Gazpacho

Ingredientes:

Tomates, pimientos, pepino, aceite, sal, vinagre, ajo y pan.

Elaboración:

Se echa todo junto en el vaso de la batidora y se muele todo. Luego se mete en el frigorífico y se toma muy frio.

Migas de pan

Ingredientes:

Pan duro, ajos, aceite, chorizos, rábanos, arenques, bacalao y tocino.

Elaboración:

Se pone la sarten con un poco de aceite se sofríen los ajos, el chorizo y el tocino, después se sacan y se fríen en el mismo aceite unos tostones y se vuelen a sacar. Se aparta la sarten, se le echa un poco de agua y un poco de sal y se dejan hervir. A continuación se echan las migas y se mueven y cuecen un poco y a continuación se le añaden los ajos y demás fritos y se siguen removiendo hasta que estén sueltas. Y listas para comer.

Pipirrana

Ingredientes:

Tomates, pimientos, ajos, sal, huevo cocido, pepino, pan rallado, aceite, agua, vinagre y sal.

Elaboración:

Se machaca el ajo, con un poco de pimiento y el huevo cocido con una poca de sal.

Se parten en trozos los tomates y un pepino, se le echa pan rallado y un poco de aceite, se revuelve todo y se le añade un poco de agua y un poquito de vinagre. Después se mete en el frigorífico para comérsela fresquita.

Pisto (en los días de feria)

Ingredientes:

Tomates, pimientos verdes, berenjenas, calabacín, cebolla, aceite y sal.

Elaboración:

Se pone una sartén con un poco de aceite, una vez preparados todas las verduras, peladas y cortadas, se echan en la sartén y se le añade un poco de sal.

Todo junto se frie poco a poco hasta que se queda frito y se cuece todo el agua que suelta la verdura. Se come frio o caliente.

Andrajos

Calabaza y “flores”, en las lumbres de San Antón

Cuchifrito

Gachas Santeras
Ingredientes:
Leche.- 1 litro
Harina.- 150 gramos
Anís en grano.- una cucharadita
Sal.- una pizca
Pan.- para tostones
Aceite
Azucar y miel.- al gusto
Elaboración:
En una sarten al fuego, se calienta el aceite, se frien los tostones y se retiran. Se añade el anís y la harina, se tuesta, a continuación añadimos la sal y la leche y se  mueven para que no se peguen y añadimos el azúcar.
Para comprobar si están a punto, se toca con la mano el bajo de la sarten y debe estar templada, no quemar (increible pero cierto).
Se pasan a una fuente con los tostones y se rocían con azúcar formando costra o cubriéndolas de miel.
Elvira Chica del Moral.- Centro Guadalinfo de Mengíbar

Lechuga con granada

Paniaceite, con aceitunas y bacalao o arenques, en el campo

Salsa de pastor

Tortilla de tres gustos, en Semana Santa